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做馒头加猪油加多少 做馒头什么时候加猪油好一点
2022-11-24

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它吃起来香软可口,味道很不错,很多人都会经常在家做馒头吃。做馒头是有一定技巧的,尤其是食材和配料的使用。有些人做馒头会放猪油,那么做馒头什么时候放猪油呢?下面让我们具体来看看吧!

做馒头什么时候放猪油

猪油要在面团已经揉均匀、揉光滑、揉出筋性后再加进去,甚至也可以发酵好之后,在揉面排气的步骤才用手不断揉进去。这个时候面团该有的面筋已经存在了,发酵也进行好了,猪油不再会产生负面影响,添加进去只会起到一些柔韧面团、增加香气的正面辅助作用。

做馒头放多少猪油好

1斤面粉中最多加入5到8克左右的猪油就足够了,如果太多了的话会适得其反。加猪油只不过是蒸馒头锦上添花的一个小技巧,用量还是宁少勿多的,根据个人经验和询问经常蒸馒头的家里长辈们,大概猪油用量在面粉的1.5%左右即可。(注意:如果是用放置比较久的陈化面粉,那么猪油可以稍微多那么一丁点。在陈放的时间里,面粉中残留的水分和本身的油脂会慢慢流失的,如果不补足油脂,那么蒸出来的馒头就没有那么香)

做馒头为什么加猪油

做馒头加入适量的猪油可以使得馒头:使得馒头更加的香(经常做菜的知道,蔬菜加点猪油炒就非常的香);而且使得馒头更加的洁白且无裂痕;使得馒头的口感更加的暄软可口。

馒头更香

因为猪油属于动物油的油脂,相较于一些植物油而言,猪油其本身就有一种不可替代的香味。就像是我们用植物油炒的菜同猪油炒的菜做比较,就会发现用猪油炒的菜会更加香一些,使得原本的素菜的口感也更香一些。故而,我们在做馒头时,有时候会加入适量的猪油进去,会使得馒头更加的香,使馒头吃起来别具风味。

馒头口感更佳

油脂具有一定得表面张力和粘性,加入适量的猪油,可以使得猪油油脂的张力可以很好的均匀的包裹住面,而且猪油本身的口感醇香,故而加入适量的猪油做馒头,可以使得馒头更加的松软,还会带有除本身之外的猪油的一些醇香味,使得馒头的口感更佳。

馒头光洁无裂痕

猪油本身就有润滑的作用,在面筋逐步形成且面筋未扩展(面筋未成型)时加入适量的猪油可以使得面筋更加柔软有韧性,能够很好的防止面筋膨胀从而导致馒头开裂。这样就可以使得做出来的馒头更加的圆润饱满且不易开裂。(而且放入适量的猪油,可以使得做出来的馒头看起来有光泽,品相特别好)

做馒头放猪油要注意什么

第一是面团要有温度,譬如冬天,室温低于20℃,要用温水和面。面团保持28℃以上,猪油才不会凝结,方便均匀的和进去。

第二是量,掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头,最多二斤面,筷子挑一小坨就行了,没必要过秤。多了就不行,看着油汪汪的,还会把猪油的腥味逼出来,那就得不偿失了。